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  ♦ Les vidéos gastronomiques de Via Michelin 

Découvrez les interviews des chefs, des recettes alléchantes en exclusivité sur la chaîne ViaMichelin sur Youtube

Le renouveau du Trianon
(Versailles)

Merveilleusement situé au bord des jardins du château de Versailles, le Trianon Palace connaît une seconde vie après son rachat par un groupe américain. Les cuisines ont été confiées au chef écossais Gordon Ramsay, lun des trois chefs trois étoiles de Grande-Bretagne.
Poêlée de noix de Saint-Jacques et sa purée de topinambour

Alain Zinsmeister, artisan cuisinier à l'Etape gourmande (Versailles) nous a préparé une poêlée de noix de Saint-Jacques à la purée de topinambour aux amandes grillées.
La recette de Robert Vifian, chef franco-vietnamien, du Tan Dhin (Paris)
Tan Dinh est l'un des plus célèbres restaurants vietnamiens de Paris. La cuisine y est subtile et plus étonnant... les accords mets-vins y sont jubilatoires !
La recette de Jean-Marie Amat du Château du Prince Noir (Lormont)
 
Après des années dabsence, lun des poètes maudits de la cuisine française nous revient par la grande porte et rafle demblée une première étoile... Cette recette « facile » est à son image : toute en finesse et en distinction.
Fraises marinées au muscat et mascarpone du Ch'ti Catalan)
 
Mariant les cuisines flamande et catalane, le Ch'ti catalan (Paris 9e) concocte des plats gourmands où le serrano et le manchego croisent le chicon et le maroilles... La recette proposée par David et Jean-Claude est un dessert à servir frais.
 
La recette d'Alain Dutournier du Carré des Feuillants (Paris)
 
Le très charismatique chef du Carré des Feuillants à Paris est certainement le cuisinier français ayant, aujourdhui, la connaissance du vin la plus vaste et la plus approfondie. Sa rencontre avec François Mitjavile, le grand vigneron du Château Tertre-Roteboeuf à Saint-Émilion, a été loccasion pour lui de donner toute la mesure de son talent.
Le nouveau Jules Verne (Tour Eiffel, Paris)
 
Le mythique restaurant du deuxième étage de la tour Eiffel, dont l'exploitation a été confiée au groupe Alain Ducasse, entame une seconde vie avec un nouveau décor signé Patrick Jouin. Interview du designer complice d'Alain Ducasse.
Recette d'Arnaud Lallement (Reims)
 
La trentaine passée et deux étoiles Michelin en poche, Arnaud Lallement (L'Assiette Champenoise à Reims) fait partie de cette nouvelle génération de chefs brillants et décontractés qui ont su rendre la cuisine française plus accessible. La recette de bar au champagne que nous avons filmée est à son image : facile et pleine de peps !
La recette de Yannick Alléno du Meurice
 
Le chef des cuisines du Meurice (2 étoiles Michelin), Yannick Alléno, nous a dévoilé sa recette phare de sa carte : le foie gras poché au vin de chambertin.

 

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bib